《酒店管理概论》专升本考试大纲

　　一、科目基本信息

　　科目名称：酒店管理概论

　　适用专业：酒店管理

　　考试时间：90 分钟

　　总 分：100 分

　　二、考试形式

　　考试形式：闭卷、笔试

　　三、考试内容

　　(一)酒店管理概述

　　1 、酒店的基本概念和内涵

　　教学内容要点：(1)酒店的概念(2)现代酒店业的地位和作用 (3)现代酒店管理的主要内容 (4)世界酒店业的发展历史

　　2 、现代酒店业的发展特征

　　教学内容要点：(1)酒店行业经营的敏感性(2)酒店产品构成 的复杂性(3)酒店运营时空的特殊性(4)酒店业务的综合协调性(5) 酒店业形象的强文化性 (6)酒店质量控制的难度大

　　3 、酒店的分类与业态发展

　　教学内容要点：(1)酒店的分类(2)酒店新业态发展

　　4 、酒店等级划分与评定

　　教学内容要点：(1)酒店等级概念及划分(2)中国饭店业星级 的评定内容

　　(二)酒店战略与组织管理

　　1 、酒店战略管理概述

　　教学内容要点：(1)酒店战略管理的概念(2)酒店战略管理的 主要特征(3)酒店企业战略实施 (4)酒店企业战略体系的构成

　　2 、酒店企业竞争力培育

　　教学内容要点：(1)酒店企业核心竞争力的概念 (2)酒店企业 核心竞争力的特点 (3)酒店企业核心竞争力的培育

　　3 、酒店业务层面的战略选择

　　教学内容要点：(1)成本领先战略 (2)差异化战略 (3)专一 化战略

　　4 、酒店企业组织管理

　　教学内容要点：(1)组织与组织管理 (2)酒店组织结构的基本 类型 (3)酒店企业组织架构的基本原则

　　5 、酒店企业组织制度与创新

　　教学内容要点：(1)酒店企业组织制度的文化保障 (2)高效率 酒店企业组织管理的特色 (3)酒店组织制度的类型 (4)酒店组织

　　创新与发展

　　(三)酒店业务运营管理

　　1 、酒店前厅部运营管理

　　教学内容要点：(1)酒店前厅部概述 (2)前厅部接待业务管理 (3)前厅部日常管理重点 (4)与其他部门的沟通协作

　　2 、酒店客房部运营管理

　　教学内容要点：(1)酒店客房部概述(2)接待服务管理模式 (3) 接待工作服务项目 (4)客房清洁卫生质量控制

　　3 、酒店餐饮部运营管理

　　教学内容要点：(1)酒店餐饮部概述(2)餐饮部生产过程管理

　　(四)酒店服务质量管理

　　1 、酒店服务质量概述

　　教学内容要点：(1)酒店服务质量的含义 (2)酒店服务质量的 特点 (3)酒店服务质量的内容

　　2 、酒店服务质量管理体系

　　教学内容要点：(1)酒店服务质量管理的原则(2)酒店服务质 量管理过程

　　3 、酒店服务质量评价分析

　　教学内容要点：(1)酒店服务质量评价(2)酒店服务质量分析 (3)酒店服务质量管理方法

　　教学内容要点：(1)酒店全面质量管理(2)PDCA 循环管理法

　　(3)酒店服务质量管理的其他方法

　　(五)酒店营销管理

　　1 、酒店营销概述

　　教学内容要点：(1)酒店营销的概念与意义(2)酒店营销活动 的任务(3)酒店营销活动的特征

　　2 、酒店营销的基础环节

　　教学内容要点：(1)酒店营销环境分析 (2)酒店营销市场细分 (3)酒店营销市场选择 (4)酒店营销市场定位

　　3 、酒店营销组合策略

　　教学内容要点：(1)产品策略 (2)价格策略(3)分销渠道策 略 (4)促销策略

　　4 、酒店营销管理创新

　　教学内容要点：(1)网络营销(2)绿色营销(3)主题营销 (4) 机会营销 (5)体验营销

　　(六)酒店品牌管理

　　1 、酒店品牌定义、作用和特征

　　教学内容要点：(1)酒店品牌内涵及构成(2)酒店品牌作用 (3)

　　酒店品牌特征

　　2 、酒店品牌的创建

　　教学内容要点：(1)进行准确的品牌定位 (2)酒店品牌命名与 标志设计 (3)塑造高质量的品牌形象

　　3 、酒店品牌维护、推广与提升

　　教学内容要点：(1)酒店品牌维护 (2)酒店品牌推广 (3)酒 店品牌提升

　　4 、酒店品牌资产与品牌价值

　　教学内容要点：(1)酒店品牌资产 (2)酒店品牌价值的衡量

　　5 、我国酒店品牌核心竞争力的发展

　　教学内容要点：(1)我国酒店品牌发展现状(2)我国酒店品牌 核心竞争力提升途径

　　(七)酒店人力资源管理

　　1 、酒店人力资源管理概述

　　教学内容要点：(1)酒店人力资源管理的内涵 (2)酒店人力资 源管理的特点(3)酒店人力资源管理的目标(4)酒店人力资源管理 的原则

　　2 、酒店人力资源管理的内容

　　教学内容要点：(1)酒店人力资源规划的构成(2)酒店员工招 聘 (3)酒店员工培训的方法和流程 (4)酒店绩效考评 (5)酒店 薪酬管理 (6)酒店劳动关系管理

　　3 、酒店人力资源管理激励

　　教学内容要点：(1)激励的概念体系 (2)激励的相关理论(3) 酒店员工激励的方法

　　(八)酒店企业财务与收益管理

　　1 、酒店企业财务管理概述

　　教学内容要点：(1)酒店企业财务管理的内容 (2)酒店企业财 务管理的原则和方法

　　2 、酒店企业成本与费用管理

　　教学内容要点：(1)酒店企业成本与费用管理概述(2)酒店企 业经营保本的预测(3)酒店企业成本费用预算(4)酒店企业成本费 用控制

　　3 、酒店企业收益管理的内容

　　教学内容要点：(1)酒店收益管理的概念 (2)酒店收益管理绩 效的衡量指标(3)酒店收益管理绩效的影响因素

　　4 、酒店企业收益管理的策略与运用

　　教学内容要点：(1)定价(2)需求预测(3)客房控制(4)收 益管理的应用

　　(九)酒店设备物资管理

　　1 、酒店设备维护管理

　　教学内容要点：(1)酒店设备管理的意义 (2)酒店设备管理的 特点(3)酒店设备管理的类型 (4)酒店设备运行与组织管理 (5) 酒店设备日常维护保养 (6)酒店设备改造和更新管理

　　2 、酒店物资统筹管理

　　教学内容要点：(1)酒店物资管理的概念与特点 (2)酒店物资 管理的基本目标 (3)酒店物资消耗定额管理 (4)酒店物资采购与 验收管理(5)酒店物资仓储与发放管理

       

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